خوراک زبان گوساله

مواد لازم :
زبان گوساله= ( زبان گوساله با وزن یک کیلو و نیم معمولا برای 4 الی 5 نفر )
ترخان تازه =حدود 100 گرم با کمی خشک
سیر=دو حبه
پیاز متوسط =یک عدد
رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غ
قارچ =نیم کیلو
سیب زمینی پخته و پوست کنده =8 عدد ( اسلامبولی بهتر است )
نمک و زرد چوبه و فلفل و ادویه مخلوط =به میزان دلخواه
طرز تهیه :
زبان گوساله تمیز کنید و غدد اطراف و خرخره آنرا جدا کنید و بشورید .آنرا داخل قابلمه با کمی آب بجوشانید . پس از 10 الی 15 دقیقه آب آنرا خالی کنید و دور بریزید و زبان را بشویید . اکنون
3/4 دیگ زودپز را آب ریخته و سیر و پیاز خرد شده و ترخون و ادویه مخلوط را به آن اضافه کنید .
برای پختن آن در زودپز خدود 2 ساعت با شعله ملایم زمان نیاز است . وقتی که زبان کاملا پخت باید در دیگ نصف لیوان آب باشد .
قارچها را خرد کرده و جداگانه باکمی روغن تفت می دهیم ( میتوانین 2 قاشق غ هم آرد اضافه کنیم) و با نمک و فلفل و ادویه و رب گوجه فرنگی را در انتها به زبان اضافه می کنیم تا چند جوش بزنند .
سپس زبان را از دیگ خارج میکنیم و تا داغ است پوست آن را میگیریم و گوشت آن را بصورت گرد گرد با برش هایی به قطر 2 سانتی متر می بریم و بصورت اریب همانجا داخل دیس مرتب میکینم . سس قرمز آنرا همراه با قارچ ها که در داخل دیگ موجود است کنار دیس میریزیم .
اطراف خوراک زبان را با جعفری ، هویج آب پز و گوجه فرنگی و سیب زمینی های پخته و پوست کنده تزیین میکنیم .
در صورت تمایل :
*میتوان با انواع سس های دلخواه (مثلا سس سفید ) هم آنرا سرو کرد .
* میتوان گوشت زبان را ریش ریش کرد و همراه سس داخل دیس کشید و سرو نمود .
نوش جان . گوارای وجود